Poivre du Sichuan

  Du poivre il n'a que le nom et devrait être nommé baie du Sichuan.

Le poivre du Sichuan possède un arôme unique et une saveur qui n’est pas piquante comme celle des poivres. Il a un goût légèrement citronné et crée une légère sensation d’anesthésie sur la langue à cause de l’hydroxy-alpha-sanshool (3%) qu’il contient. Selon les recettes, on l’écrase un peu avant de l’ajouter à la nourriture en général au dernier moment. On utilise seulement les fruits débarrassés de leurs graines noires. L’anis étoilé, le gingembre ou le piments rouge sont utilisés en association. C’est une des principales épices de la cuisine du Sichuan.